Les différents types et styles de bières

Avec des milliers de brasseries artisanales à travers le monde, on peut dire que la bière artisanale se développe plus que jamais. Connaître les différents types de bières peut vous aider à les distinguer, à toutes les gouter et à ensuite décider celle que vous préférez ! De plus, connaître les différents types de bière peut vous aider à choisir le bon verre pour chaque bière pour savourer comme il se doit une bonne bière !

Comment la bière est-elle classée ?

Les bières sont toutes différentes, que ce soit de part leur couleur, leur gout, leurs arômes… Beaucoup de caractéristiques différentes qui vont permettre à la bière de se démarquer d’une autre. Le gout d’une bière peut dépendre du type de levure utilisé pendant le processus de fermentation. Il y a aussi des levures qui fermentent spontanément et qui produisent des ales sauvages ou aigres.

On retrouve en général un classement par couleur (surtout en France et en Italie, à cause des vignobles), par style, par pays et enfin par degrés d’alcool.

Une fois que vous avez déterminé la couleur de votre bière, il y a une autre différenciation déterminée par la saveur et l’arôme de la bière. Ceux-ci déterminent dans quelle famille de style une bière donnée appartient. Au sein de cette famille de styles, il existe des variétés qui présentent des caractéristiques encore plus distinctes.

Par exemple, une American Lager et une German Helles sont toutes deux des lagers qui appartiennent à la famille des « lagers et pilsners pâles ». Il s’agit toutefois de deux variétés de bière différentes et, bien qu’elles soient similaires, elles sont également très différentes. Pensez aux différentes variétés comme des membres d’une même famille; elles ont des similitudes bien définies, mais en fin de compte, elles sont chacune leur propre personne.

Différents styles de bière

Il existe une multitude de styles de bière différents :

Et bien d’autres styles encore…

Les types de bières classées par couleur

  • Les bières blondes
  • Les bières brunes
  • Les bières ambrées
  • Les bières rubis
  • Les bières noires
  • Les bières vertes

Pour en savoir plus, consultez notre article sur les différentes couleurs de la bière.

Les types de bières classées par style

Brown Ale

brown ale

C’est une bière dans laquelle on utilise des malts grillés pour sa production, ce qui lui donne des nuances allant de l’ambre au brun rougeâtre. Ce sont des bières intenses où le houblon est bien présent, ce qui donne une bière aux saveurs très définies.

Bières trappistes et d’abbaye

bière trappiste

Il s’agit de bières brassées dans des monastères trappistes avec le label ATP ou par des brasseries privées qui ont acquis des recettes qui étaient auparavant brassées dans des monastères d’autres ordres. Chimay et Leffe sont parmi les plus reconnus.

Vieille bière

bière tonneau

Il s’agit d’un type de bière vieillie et généralement à haute teneur en alcool, sombre et légèrement sucrée en raison du sucre résiduel de fermentation.

India Pale Ale (IPA)

india pale ale

Les IPA sont un type de bière dont l’histoire remonte à plus de 200 ans et qui dit qu’il était nécessaire d’ajouter plus de houblon à une recette de Pale Ale pour qu’elle puisse résister au voyage d’approvisionnement de l’Angleterre en Inde. Il existe actuellement au moins 10 types différents de bières IPA (American IPA, Double IPA, Red IPA, etc.), tous inspirés de la version anglaise du XVIIIe siècle.

Stout

stout

Les bières stout sont généralement des bières très foncées, avec des saveurs grillées et modérément amères, dont plus de 5 styles différents peuvent être trouvés actuellement : Stout américain, stout impérial, stout crème, etc.

Porter

porter

Les bières Porter sont les bières qui ont donné naissance aux bières Stout (qui était une version forte de Porter), bien qu’elles puissent maintenant être clairement différenciées par leur torréfaction plus douce et leurs notes sucrées de chocolat léger.

Bock

biere bock

Les Bières Bock : C’est un style que l’on retrouve dans les bières blondes les plus fortes et les plus alcoolisées. Typiquement allemande, elle peut être une bière claire ou brune, mais toujours avec une saveur intense.

Pale Lager

biere pale lager

Pale Lager : C’est la bière blonde avec le malt le moins grillé et la moins amère, brassée dans le but d’être un produit de consommation de masse avec une plus faible teneur en alcool que les autres blondes aux saveurs douces et rafraîchissantes.

Pilsner

biere pilsner

Pilsner : La bière originale, claire et transparente, dans une sorte de bière blonde, s’est développée en République tchèque après d’intenses protestations de ses habitants en raison de la mauvaise qualité des bières disponibles à l’époque. Aujourd’hui, c’est le style dans lequel toutes les bières produites en série comme la Budweiser ou la Corona sont basées.

Types de bières hybrides

Les bières que l’on va appeler hybrides utilisent des techniques et des ingrédients non présent dans le Reinheitsgebot, avec de nouvelles épices et malt, et des techniques de brassages différentes. Bien qu’il y ait des avis différents, les types de bières hybrides entrent généralement dans les catégories suivantes.

Altbier et Kölsch

Voici une catégorie de bières à fermentation basse. Il existe également des bières à la vapeur inventées par des allemands vivant en Californie et qui sont brassées avec un type de levure de basse fermentation.

Bières aux fruits et légumes

Il s’agit de bières dans lesquelles on mélange des fruits ou de légumes fermentescibles, qui sont ajouté pendant le processus de fermentation. Cela va donner du goût à la bière et c’est une partie du sucre des fruits et légumes présents qui vont produire l’alcool.

Bières aux herbes et aux épices

Bières spéciales dans lesquelles on ajoute des herbes ou des épices dérivées de racines, de graines, des fleurs au lieu ou en plus du houblon. Dépendant des ingrédients rajoutés ces bières vont avoir des notes plus ou moins épicées.

Bières vieillies au bois

Ce sont généralement des bières traditionnelles ou expérimentales qui sont vieillies dans un tonneau en bois. Elles peuvent aussi être en contact avec des copeaux de bois. Il existe des brassins vieillies dans des futs de whisky pendant plusieurs années avant d’être dégustés.

Bières fumées

Il s’agit d’une sorte de bière brassée avec du malt exposée à la fumée du bois qui brûle lentement. Elle est présentée comme une bière noire, avec un arôme et un goût fumé. Les exemples les plus connus de ce style sont les Rauchbiers de Bamberg, en Allemagne.

Bières de type champagne

Il s’agit de bières embouteillée à la manière traditionnelle du champagne. Elles ont un goût sucré et pétillant avec des bulles fines, se rapprochant du goût du champagne. Elles sont majoritairement produites principalement en Belgique, avec des exemples tels que Grottenbier, Deus et Malheur Bière Brut.

Les types de bières par fermentation

Qu’est-ce que la fermentation haute ?

La levure utilisée dans la fabrication de la bière fermente dans toute la bière et se dépose au sommet du liquide. Elle a une plus grande tolérance à l’alcool et fermente à des températures plus élevées que la levure utilisée pour la fabrication de la bière blonde.
Les principaux styles de fermentation de la bière

Voici quelques exemples de bières de fermentation haute :

  • Brown Ale
  • Ale pâle
  • India Pale Ale (IPA)
  • Porter
  • Stout
  • Bière belge

Qu’est-ce que la fermentation basse ?

La levure utilisée dans la production de bière blonde est plus fragile que celle utilisée pour la fabrication de la bière et elle se dépose au fond du récipient liquide après la fermentation. Elle doit fermenter plus lentement et à des températures plus fraîches que la levure utilisée dans la production de bière, et elle a une tolérance plus faible à l’alcool.

Voici quelques exemples de bières à fermentation basse :

  • Pale Lagers et Pilsners
  • Lagers sombres
  • Bocks à l’allemande

Qu’est-ce que la fermentation spontanée ?

Les lambics et les bières acides sont fabriqués selon un processus appelé fermentation spontanée. Ce type de fermentation se produit lorsque la bière est exposée à des bactéries et des levures sauvages. Ces bières sont originaires de Belgique, mais les brasseurs du monde entier ont trouvé des moyens de manipuler ce processus pour créer leurs propres bières au goût aigre et funky.
Styles de fermentation spontanée de la bière

Voici quelques exemples de bières à fermentation spontanée :

  • American Sour
  • Lambic belge aux fruits
  • La bière rouge de Flandre

 

Les sous styles de bières

Il existe de très nombreux sous-styles de bières. Voici une liste non exhaustive des sous-styles que vous pourrez trouvé lors de vos dégustations de bières :

  • american amber ale
  • american barleywine
  • american brown ale
  • american ipa
  • american pale ale
  • american porter
  • american stout
  • american strong ale
  • baltic porter
  • belgian blond ale
  • belgian golden strong ale
  • belgian ipa
  • belgian pale ale
  • berliner weisse
  • bière de garde
  • bitter
  • black ipa
  • blond ale
  • Bock Beer
  • brett beer
  • british strong ale
  • california common
  • dark strong ale
  • doppelbock
  • double ipa
  • dubbel
  • Dunkles Weissbier
  • eisbock
  • english barleywine
  • english ipa
  • english porter
  • extra special bitter
  • faro
  • festbier / oktoberfest
  • flandres red
  • foreign extra stout
  • fruit beer
  • golden ale
  • gose
  • gueuze
  • hefeweizen
  • imperial porter
  • imperial stout
  • International Pale Ale
  • irish red ale
  • irish stout
  • Italian Grape Ale
  • lager
  • lambic – Fruit
  • milk / sweet stout
  • munich hells
  • neipa / milkshake IPA
  • oatmeal stout
  • old ale
  • oud bruin
  • pilsner
  • quadrupel
  • rauchbier
  • saison / farmhouse
  • schwarzbier
  • scotch ale / wee heavy
  • scottish ale
  • session ipa
  • smoked beer
  • specialty grain / rye
  • spice, herb, vegetable
  • tripel
  • vienna lager
  • weizenbock
  • wheat beer
  • wild / sour beer
  • winter ale / christmas ale
  • witbier