Gose : d’où cela vient, l’apparence, la saveur et l’arôme, le palais et la sensation en bouche, les associations d’aliments et les suggestions de service sont tous expliqués dans cet article de Bieromatique.
Qu’est-ce que la bière Gose ?
La Gose est une bière de fermentation haute brassée avec au moins 50 % de grains de blé malté.
Les bières Gose sont brassées avec de l’eau salée. Il en résulte un goût légèrement salé, aigre et plissé. La Gose ne ressemble à aucune autre bière au monde. La Gose est épicée avec de la coriandre, en plus du houblon, qui est une épice techniquement interdite par la loi allemande sur la pureté de la bière (Reinheitsgebot). Il a fallu faire une exception pour que la Gose retrouve sa gloire d’antan après la réunification de l’Allemagne. en 1989.
Comment prononcer « Gose » :
Gose se prononce comme « Goes-Uh ». Bien que la prononciation du nom vous laisse un peu comme Homer Simpson « duh »… le goût ne ressemble à aucun autre style de bière que vous avez eu.
Les informations essentielles :
Région du style Gose
La Gose est originaire de Goslar, en Allemagne, mais elle est maintenant associée à Leipzig.
Apparence
La Gose se présente souvent sous une couleur ambrée pâle à claire. Après avoir été versé, le brassin développe une tête haute, légèrement blanc cassé, dentelée et substantielle, qui provient de la haute teneur en protéines du blé.
Saveur et arôme
C’est une bière au goût aigre et salé. Le nez est doux et discret, sans notes de houblon, avec juste un soupçon de coriandre épicée.
Sensation en bouche
Il n’y a pas d’amertume initiale qui soit conservée pour la finale. Le milieu est dominé par un piquant presque aigre, recouvert d’un ensemble complexe de banane, de pomme verte, d’abricot sec, de zeste et de coriandre. Ces saveurs rendent le houblon du brassin presque imperceptible. La finale est croustillante, sèche, presque gourmande et très rafraîchissante. Le brassin a une effervescence moyenne, de type pétillant, et une sensation en bouche moyenne.
Quels aliments se marient bien avec un Gose ?
Cette bière particulière nécessite un accord alimentaire particulier, comme les fruits de mer, par exemple un filet de poisson bleu, un morceau de saumon fumé ou une assiette d’huîtres en demi-coquille.
Comment servir une Gose ?
« Le Gose se boit généralement droit dans un verre cylindrique, mais il peut aussi être servi, comme la Berliner Weisse, avec un shot de framboise ou un sirop à saveur d’aspérule. En raison de l’absence de sucrosité résiduelle et de la forte salinité de la finale, le sirop sucré donne à la bière un arrière-goût beaucoup plus doux. Au siècle dernier, la Gose était aussi souvent enrichie d’une dose de schnaps de carvi clair. Bien que cette coutume ait perdu de sa popularité depuis, fortifier un demi-litre de Gose avec une dose d’aquavit moderne, par exemple, transforme la bière en une boisson splendide pour laver des aliments au goût affirmé ». – Institut allemand de la bière
Autres styles de bières :
- Pale Ale
- Porter
- Barley Wine
- Double IPA
- Sour Ale
- Gose
- Weisse
- Stout
- White IPA
- Pilsner
- Bock
- Amber ale
- Fruit Beer
- Lambic
- Pale Lager