Une New England IPA (NEIPA) est un style d’IPA américaine qui se caractérise par un arôme et une saveur intenses, centrés sur les fruits tropicaux et le houblon. Elle est fortement sec, houblonné au point d’être brumeux, et a un corps plus plein, une saveur plus douce et moins d’amertume perçue que les IPA typiques.
Ces caractéristiques sont obtenues grâce à une combinaison de techniques de brassage comprenant l’utilisation de souches particulières de levure, le moment où le houblon est ajouté et l’ajustement de la chimie de l’eau.
Origines de la New England IPA
La New England IPA est un style relativement nouveau qui a été créé à l’origine dans le Vermont, un petit État de la région de la Nouvelle-Angleterre, au nord-est des États-Unis. Elle a fait sensation aux États-Unis, certains affirmant qu’elle ouvre la voie à de nouvelles bières, nuageuses, douces et fruitées, avec une amertume savamment raffinée.
Elle est apparu sur le radar des consommateurs de bière américains vers 2011, mais ce n’est qu’après la publication des directives de style du Programme de certification des juges de bière (BJCP) de 2015 que le style a vraiment explosé et est devenu l’un des styles les plus recherchés.
Le style a soi-disant commencé il y a 14 ans avec une IPA appelée Heady Topper, brassée par la brasserie The Alchemist. Le brasseur, John Kimmich, a expérimenté une recette IPA, décidant de ne pas filtrer ni pasteuriser la bière – deux méthodes courantes utilisées pour allonger la durée de conservation d’une bière.
Il en a résulté une IPA plus épaisse avec des composés microscopiques, des enzymes et des cultures qui ajoutent à la fois de la saveur et de l’arôme. Les clients ont commencé à la reconnaître pour son goût distinct, son aspect esthétique inhabituellement trouble, presque comme un jus d’orange ; d’où son surnom, l’IPA trouble.
En raison d’une offre extrêmement limitée de Heady Topper alors que la demande commençait à augmenter, d’autres brasseurs ont commencé à fabriquer leurs propres IPA brumeux. Ce style est resté modestement populaire en tant que spécialité de la côte est jusqu’à ce qu’il explose soudainement sur la scène de la bière, prenant d’assaut la côte ouest dans ce qu’on appelle la « folie du haze ».
La robe trouble dans la NEIPA est causée par une variété de techniques qui, selon les brasseurs, visent principalement à renforcer les arômes et à créer une sensation en bouche lisse et crémeuse tout en réduisant la forte amertume associée aux IPA plus conventionnelles.
Ces techniques comprennent l’utilisation de certaines souches de levure qui laissent des esters fruités dans la bière ainsi que des matières en suspension qui contribuent à produire la brume.
L’ajout de houblon en fin d’ébullition est également pratiqué régulièrement. Le houblon est ajouté à la bière environ une heure avant la fin du processus d’ébullition, ce qui amplifie l’arôme tout en extrayant moins d’acides alpha du houblon, ce qui donne à la bière son amertume.
Les brasseurs évitent également de filtrer la NEIPA, ce qui permet d’éviter la perte d’arôme ; il s’agit simplement de pur jus de houblon.
IPA VS NEIPA : Qu’est-ce qui la différencie des autres IPA ?
L’India Pale Ale (IPA) est une bière de type houblon dans la catégorie plus large de la pale ale. C’est une version renforcée de la pale ale, fabriquée avec plus de houblon et une teneur en alcool plus élevée. Les IPA ont d’abord été créées en Angleterre et son nom est dérivé de sa popularité auprès des troupes britanniques stationnées en Inde au 19ème siècle, lorsque le sous-continent était encore une colonie britannique.
Les IPA se déclinent en plusieurs styles tels que l’IPA anglaise, la west coast IPA, la East coast IPA, la Rye IPA, l’IPA milk-shake, l’IPA belge, l’IPA sour, l’IPA fruitée et la Brett IPA.
La New England IPA n’est que l’un des derniers ajouts au style IPA, bien qu’il soit assez unique en son genre. Le NEIPA diffère des autres IPA car elle n’est pas filtré et présente une amertume extrêmement faible par rapport à ses proches parents. Elles sont souvent houblonnés à sec et ont tendance à être fermentés pour obtenir une carbonatation moyenne. Elles ressemblent à du jus d’orange, sentent et ont le goût d’une salade de fruits frais.
Caractéristiques de la New England IPA
Apparence
La chose la plus remarquable serait son apparence de brume opaque caractéristique générée par de l’avoine et du blé spécifiques d’origine du Nouveau Monde, des huiles de houblon en suspension et parfois l’ajout controversé de fleurs sauvages. Sa tête est dense, crémeuse et ressemble à un nuage planant au-dessus d’un corps orange ou jaune doré avec des bulles de carbonatation s’élevant constamment vers le haut.
Arôme
Bien que beaucoup soient étonnés par l’apparence, la plupart des gens se mettent le nez dessus et sont accueillis par un mur de riches arômes. Les arômes varient d’un brassin à l’autre, mais sont principalement de caractère fruité ou tropical.
Caractère du malt
Les NEIPA sont plutôt limités au niveau du malt, les notes de houblon étant plus dominantes. En outre, de nombreux NEIPA utilisent des souches de levure particulières qui sont très productives en esters. Le profil du malt est plutôt neutre, ce qui laisse de la place à l’arôme du houblon pour se résorber.
Arôme
La saveur est lourde et se concentre sur le spectre plus fruité du houblon. Il est accentué par les esters de levure qui produisent des sous-entendus sucrés. Les variétés de houblon utilisées sont généralement associées à des fruits tropicaux mûrs ou surmûris tels que le fruit de la passion, la goyave, la papaye, la mangue et l’ananas ; bien que certaines bières puissent avoir un caractère citrique.
Toutefois, la différence avec les autres styles d’IPA réside dans le fait que les saveurs amères sont souvent secondaires, enfouies dans le mélange. Alors que d’autres sous-styles d’IPA se targuent de leurs grandes notes amères, le NEIPA s’enorgueillit d’une amertume plus modérée qui flotte dans le palais de manière nette et concise (environ 40 à 60 IBU).
Sentiment en bouche
En raison de l’inclusion de malts en flocons et de la chimie de l’eau, le NEIPA se révèle doux et soyeux, avec un corps plein à croquer. Il se termine de manière rafraîchissante par une douceur fruitée persistante qui désaltère la bouche. La présence d’une lueur alcoolique n’est pas rare. Les niveaux de carbonatation varient, mais ils sont généralement de modérés à élevés.
Conclusion
Voilà, c’est fait. Un aperçu de l’un des nouveaux styles les plus populaires que l’on peut voir sur la bière artisanale australienne. Si vous recherchez une NEIPA australienne de première classe, consultez 3 Ravens Juicy, Hop Nation Jedi Juice et Sauce Bubble & Squeak.
Ce style de bière peut être quelque peu volatile et ne supporte pas bien la chaleur. Nous vous recommandons de la garder froide et de la boire fraîche !