La Rye IPA est une bière IPA brassée avec du seigle, qui lui procure un goût plus piquant et épicé.

Origines de la Rye IPA

Il n’y a pas si longtemps, une mention du seigle, même dans les cercles de brassage, évoquait plutôt des images de pain épais, dense et sombre et peut-être d’un chasseur de whisky ; pas tellement le prochain ajout à votre recette de bière. Ce n’est pas un ingrédient de brasserie standard, mais il a un lien avec le passé de la brasserie et est devenu beaucoup plus populaire ces dernières années.

Tout au long de l’histoire du brassage, lorsqu’il a trouvé sa place dans la marmite, c’était inévitablement parce qu’il n’y avait pas d’ingrédients de premier choix. Elle est plus résistante que l’orge et constitue un aliment de base pour les cultures d’Europe centrale et septentrionale où le grain peut se développer malgré le froid. Il n’est donc pas surprenant que les trois styles de bière fortement liés à l’utilisation du seigle proviennent de ces régions : la Vauss russe, la Sahti finlandaise et la Roggenbier bavaroise.

Mais le seigle a trouvé une utilisation plus large, au-delà de ces styles traditionnels, dans la brasserie artisanale moderne. Il apporte une complexité fraîche et vivante de saveurs granuleuses, épicées et piquantes tout en augmentant le corps et en séchant la finale.

Cependant, le seigle a un côté sombre. Ce n’est pas le grain le plus tolérant en matière de brassage. Le seigle n’a pas de coque et sa teneur en bêta-glucane et en protéines est plus élevée ; des facteurs qui contribuent souvent à ralentir les écoulements et à bloquer la buse.

En raison de ses saveurs prononcées et des difficultés qui surgissent lors du processus de brassage, le seigle est un peu comme un acteur de soutien – difficile à travailler, mais il améliore le film dans son ensemble. Malgré sa mauvaise humeur, le seigle a été utilisé avec succès dans toutes sortes de productions, des stouts aux ales pâles, des porters aux ales crèmes, des ales brunes aux blondes et des IPA.

Les IPA restent le style de bière artisanale le plus populaire et les brasseurs artisanaux américains n’ont cessé de redéfinir les limites de ce style. L’une des idées les plus heureuses a été l’ajout de seigle. Le caractère complexe et épicé du seigle peut très bien s’accorder avec l’amertume houblonnée d’une IPA.

Qui a eu l’idée lumineuse en premier ? Probablement un homebrewer, mais commercialement, c’est un peu plus difficile à cerner. La première bière de Terrapin, lorsqu’ils ont ouvert en 2002, était leur Terrapin Rye Pale Ale. Pas tout à fait une IPA, mais sur la bonne voie. La même année, la Bear Republic Brewing Company a remporté l’or au festival Real Ale de Chicago avec sa Hop Rod Rye, une bière contenant 18 % de seigle et affichant un VBA de 8,0 % avec 80 UIB. Un IPA si j’en ai jamais vu un et l’un des premiers exemples, sinon le premier, de ce style.

Caractéristiques

Apparence

La couleur varie de l’or moyen à l’ambre clair avec des reflets rougeâtres. La tête sera de couleur moyenne et blanche à blanc cassé. La rétention devrait être bonne. Bonne clarté, sauf dans le cas d’exemples de têtes non filtrées, qui seront légèrement voilées.

Arôme

L’arôme du malt doit être net, d’intensité faible à modérément faible, et comporter d’éventuelles notes de fond de grain, de faible maltage et/ou de seigle poivré/épicé. Un arôme de houblon fort, avec des caractéristiques du houblon américain ou du Nouveau Monde, est attendu. Les qualités peuvent inclure des notes d’agrumes, d’épices, de pin (résineux), de melon, de baies, de fleurs, de fruits tropicaux ou de fruits à noyau, etc. Si le houblon est sec, il peut avoir ajouté un arôme de houblon frais.

Bien qu’il soit herbacé, il doit être réduit au minimum. Cet arôme frais est considéré comme positif ; toutefois, il ne constitue pas une exigence pour le style. Des arômes d’alcool peuvent être présents, mais ils doivent être minimes. Un caractère de fermentation neutre est acceptable, mais les exemples peuvent également présenter un léger fruité dû à la levure. Un caractère de houblon en expansion constante est acceptable, car de nouvelles variétés de houblon américaines et du Nouveau Monde continuent d’être mises sur le marché.

Sentiment en bouche

Doit avoir une sensation de douceur dans le palais ; corps modérément léger à moyen. La carbonatation peut varier de moyenne à modérément élevée. Un réchauffement très léger et doux de l’alcool est acceptable tant qu’il ne nuit pas à l’équilibre général. L’astringence du houblon ne doit pas être sévère.

Goût

Le profil du malt peut varier de faible à moyennement faible et doit être relativement propre avec un léger caractère malté/grain ; d’éventuelles notes légères de pain grillé et de caramel. La saveur légèrement épicée/poivrée du malt de seigle doit être perceptible. L’amertume du houblon peut varier de modérément élevée à très élevée. Elle doit avoir une saveur de houblon moyenne à très élevée de caractère américain ou du Nouveau Monde.

Il peut s’agir de baies, de pin, d’épices, de fleurs, d’agrumes, de fruits à noyau et de fruits tropicaux, et de melon. Les versions plus fortes peuvent présenter un léger goût d’alcool pur. Il peut y avoir un certain fruité provenant de la levure, mais ce n’est pas nécessaire pour le style. La finale sera sèche, en partie à cause de l’ajout de malt de seigle. L’amertume, le goût de houblon et la sécheresse générale peuvent s’étendre à l’arrière-goût, mais cela ne devrait pas entraîner de qualités sévères.

Avec quels aliments déguster une Rye IPA ?

Le Rye IPA fonctionne bien avec un grand nombre des mêmes appariements qu’une IPA américaine. Mais, avec la complexité supplémentaire du seigle, ces bières peuvent être particulièrement bien adaptées aux cuisines épicées, telles que les plats mexicains et indiens. Asseyez-vous pour déguster des chile rellenos, des tacos au saumon fumé et une bonne salsa qui apporte de la chaleur, du poulet séché ou du curry de lentilles.

Vous pouvez aussi accompagner un sandwich Rueben sur pain de seigle avec de la moutarde épicée. N’oubliez pas la choucroute.

Et puis il y a les classiques : hamburger avec toutes ses garnitures, steak grillé épais ou pizza à la saucisse épicée (en option : piments verts).

Pour les fromages, évitez le doux et le sûr. Ces bières ont besoin de quelque chose contre quoi se cogner et les fromages doux seront probablement complètement dépassés par l’effronterie. Tenez-vous en aux fromages qui ont une certaine influence ; les fromages bleus affinés, comme le camembert ou le Gouda fumé.

Pour le dessert, tout comme le fromage, il faut penser aux saveurs audacieuses. Accompagnez un gâteau d’épices, une tarte au citron ou un riz au lait épicé.

A quelle température déguster une Rye IPA ?

Pour une meilleure présentation et une plus grande appréciation, une Rye IPA doit être servi à environ 6 degrés dans un verre Tulipe. Il est préférable de les conserver à la température de la cave, à l’abri de la lumière, et de les déguster dans les 6 mois suivant leur mise en bouteille.

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