L’hydromel est une boisson fermentée à base d’eau et de miel. Il est fabriqué en faisant fermenter du miel avec de l’eau, parfois avec des fruits, des épices, des céréales, du houblon, etc, la recette de l’hydromel ressemble fortement à celle de la bière et d’un brassage de bière classique. Les mots « hydromel » et « vin de miel » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais certaines cultures font la distinction entre les deux. La caractéristique principale de l’hydromel est que la source principale de son sucre fermentescible provient du miel. Si l’hydromel est probablement la plus ancienne boisson alcoolisée, c’est le miel qui le rend fascinant.
Si vous êtes un véritable amateur de miel, vous savez que le miel a un goût complètement différent selon ce que les abeilles ont mangé. Les abeilles qui butinent une fleur d’oranger acidulée ou la saveur profonde de la bruyère produisent un miel au goût différent. C’est cette différence de goût qui rend les hydromels si différents.
Comment faire de l’hydromel ?
L’hydromel est un peu plus simple à fabriquer que la bière, et vous avez donc besoin de moins de matériel. Pour plus d’informations, consultez notre guide sur les équipements essentiels pour le brassage à domicile.
Materiel la recette de l’hydromel
- Entonnoir
- Dame Jeanne pour fermenter
- Sas et bouchon pour la Dame Jeanne
- Une petite longueur de tuyau
- Grand seau alimentaire qui peut supporter l’eau bouillante (environ 10 litres)
- Grande cuillère en métal
Ingrédients la recette de l’hydromel
- 750 g de miel de votre choix (plus il est savoureux, mieux c’est).
- Sachet de levure de bière ou de vin
- Du miel supplémentaire pour adoucir la bière
- 25 g de poudre désinfectante sans rinçage
- Régulateur d’acide, par exemple, acide citrique à 1g/litre (donc 5g pour un lot de 5l)
- Nutriments de levure à 2g/litre (donc 10g pour un lot de 5l)
- 2 comprimés de Campden
Etapes de la recette de l’hydromel
Étape 1 : Stérilisation des équipements
Comme pour toute fermentation, il est important d’avoir un environnement propre et stérile pour que la levure se développe, mais rien d’autre.
Avant de commencer, nettoyez votre espace de travail à l’eau chaude savonneuse. C’est également une bonne idée de laver tout votre équipement à l’eau chaude savonneuse si vous ne l’avez pas utilisé depuis longtemps. Pour en savoir plus sur le nettoyage de l’équipement de brassage, découvrez notre guide Comment nettoyer l’équipement de brassage pour garder votre kit en parfait état.
- Dans le seau, mélangez la poudre désinfectante selon les instructions figurant sur le paquet avec 5 litres d’eau pour créer une solution désinfectante.
- Versez une partie de cette solution dans la dame jeanne et faites-la tourner pendant quelques instants pour désinfecter le fermenteur.
- Videz cette solution dans le seau, en vous assurant qu’il n’y en a plus dans le fermenteur.
- Assainissez l’entonnoir, la bonde, la cuillère et le sas en les plaçant dans la solution du seau.
- Retirez l’équipement du seau et placez-le sur votre surface de travail propre. L’entonnoir peut être posé sur le dessus de la dames-jeanne pour éviter qu’elle ne touche des surfaces sales.
- Videz la solution d’assainissement dans l’évier.
Le seau, dame jeanne, le couvercle et les autres équipements sont maintenant désinfectés et prêts à être utilisés pour le brassage.
Étape 2 : Fabrication de l’hydromel
Ces instructions produisent un hydromel de session léger à environ 4%, ce qui signifie que nous allons commencer avec 150g de miel par litre (donc pour 5 litres, cela fait 750g).
- Ajoutez 5 litres d’eau bouillie dans le seau stérilisé et rincé.
- Incorporez le nutriment de levure et le régulateur d’acide, et remuez pour dissoudre le tout à l’aide de la cuillère.
- Ajoutez ensuite le miel à l’eau bouillie et remuez à nouveau jusqu’à ce que tout le miel soit dissous.
- Laissez le liquide refroidir pendant un moment pour ne pas endommager ou fissurer votre dame jeanne, puis transférez-le à l’aide de l’entonnoir.
- Laissez votre liquide refroidir à température ambiante avant d’y introduire la levure.
- Réhydratez votre levure en suivant les instructions du paquet et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Ajoutez-la à votre dame jeanne et secouez-la doucement pour la mélanger.
- Ajoutez le sas à la dame jeanne, remplissez le sas d’eau et laissez-le dans un endroit frais et sombre où il ne sera pas dérangé pendant 2-3 semaines.
FAQ recette hydromel
Comment puis-je savoir si cela a fonctionné ?
Vous saurez que votre levure a bien fonctionné si, après environ 6 heures, du gaz commence à s’échapper du sas. Il s’agit de CO2, qui est un sous-produit naturel de la fermentation, et la raison pour laquelle la bière a des bulles.
Au fur et à mesure que la fermentation progresse, vous remarquerez qu’une couche de sédiments se forme au fond de votre fermenteur. Il s’agit de levure morte et dormante, et c’est tout à fait normal. Vous pouvez l’éliminer pour améliorer la clarté et le goût de la bière.
Comment savoir si l’hydromel est prêt ?
Après quelques semaines (selon la température), vous devriez voir les bulles dans le sas ralentir et commencer à s’arrêter. Une fois que cela s’est produit, la levure a converti tout le sucre en alcool, votre hydromel est donc presque prêt. Placez votre fermenteur en position verticale dans votre réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Le froid rendra la levure dormante et la fera tomber en solution. Plus longtemps vous le laissez, plus il deviendra clair. Ensuite, utilisez un morceau de tube ou de tuyau et siphonnez la couche supérieure transparente de votre hydromel dans votre seau aseptisé. Veillez à laisser les sédiments au fond de votre fermenteur. Petite astuce : placez votre tuyau à environ 2 cm de votre levure dormante, et lorsque vous siphonnez, restez aussi immobile que possible et laissez la gravité faire le travail.
Rajouter du sucre après la fermentation ?
Lorsque votre ferment est terminé, tout le miel qu’il contenait devrait avoir été converti en alcool. C’est une bonne chose, mais cela signifie aussi que votre hydromel sera assez sec et que vous voudrez peut-être ajouter un peu de miel pour le sucrer. Cet ajout supplémentaire de miel peut provoquer la reprise de la fermentation de votre hydromel. Pour éviter cela, ajoutez 2 comprimés de sucre dans le miel. Les comprimés de sucres sont composés de métabisulfite de sodium, un additif qui tue les levures et les bactéries. Les sulfites sont couramment utilisés dans la production de bière et de cidre.
Il suffit de dissoudre votre miel et vos comprimés dans un petit volume d’eau chaude, et de verser autant que vous le souhaitez dans votre hydromel. Vous devriez maintenant avoir un hydromel gazeux semi-doux de 4 à 5 litres à 4 % d’alcool.
Comment conditionner l’hydromel ?
Nettoyez et stérilisez votre dame jeanne ou tout autre récipient imperméable et remettez-y votre hydromel. Laissez le récipient à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant 2 à 6 semaines pour le conditionner. Le conditionnement permet aux saveurs de se mélanger. Lorsqu’il est prêt, transvasez-le dans des bouteilles pour un stockage à plus long terme.
