La saleté et les microbes sont les ennemis mortels de tout brasseur. Même si vous suivez chaque étape du processus de brassage à la lettre, si vous le faites dans un équipement sale, la bière qui en résulte sera criblée de mauvais goûts. La bonne nouvelle ? Lorsqu’il est bien fait, le nettoyage du matériel de brassage et la désinfection transforment une bonne bière en une excellente bière.
Lorsqu’il s’agit de nettoyer, vous êtes confronté à de nombreuses questions : quel nettoyant utiliser et lequel ne pas utiliser ? Comment pouvez-vous vous assurer que votre matériel est réellement propre et peut être désinfecté ? Voici quelques conseils qui vous aideront à répondre à toutes ces questions et bien d’autres encore.
Qu’est-ce que la saleté ?
La saleté est un terme général utilisé pour décrire l’accumulation de matières organiques et inorganiques. Pour la bière et le vin, les sources les plus courantes de « saleté » sont l’accumulation de protéines et de minéraux. Elles proviennent des céréales, des fruits, du houblon et de l’eau et adhèrent facilement au plastique. Ce qui entraîne la formation de tartre, d’écume et de biofilms lorsque les bactéries commencent à se développer.
La saleté est sournoise. Votre fermenteur peut sembler parfaitement propre, mais il est tapissé de microbes et de bactéries invisibles. Ne « présumez » jamais de la propreté de votre fermenteur. C’est une recette pour le désastre.
Comment nettoyer un fermenteur à bière ?
Tout d’abord, veillez à utiliser un nettoyant puissant conçu spécialement pour le brassage de la bière et la fabrication du vin. Laissez tomber le savon à vaisselle ! C’est un dégraissant parfumé, il ne nous fait donc aucun bien contre les protéines et le tartre minéral. De plus, les parfums laissent un film d’huile qui affecte la saveur finale de la bière.
L’eau de Javel est corrosive et doit être soigneusement rincée, et le phosphate trisodique (TSP) n’est pas écologique. Il faut utiliser un nettoyant alcalin puissant conçu pour le brassage. Le lavage à l’oxygène est aussi une bonne alternative. Ces nettoyants spécifiques à la brasserie sont sans danger pour tous les matériaux que nous utilisons dans le brassage.
Comment nettoyer son matériel de brassage efficacement ?
Pour éviter la formation de biofilms et d’écume agglomérée, il est important de nettoyer le plus rapidement possible après utilisation. Alors, videz et rincez, puis remplissez votre fermenteur en grande partie avec de l’eau chaude et le bon dosage par litres de nettoyant.
Frottez bien avec un chiffon doux ou une éponge et laissez tremper pendant au moins 20 minutes ou même toute une nuit. Les tampons ou les brosses abrasives ne doivent pas être utilisés sur les carrosseries ou les seaux en plastique. Ils peuvent créer des rayures qui abriteront des bactéries. Le frottement est essentiel pour la plupart des approches afin de pouvoir enlever physiquement cette saleté.
Frottez autant que vous pensez en avoir besoin, puis frottez à nouveau autant que vous le souhaitez. Les biofilms et les dépôts peuvent être invisibles à l’œil nu.
Comment nettoyer le matériel de brassage ?
Pour les équipements de fermentation plus difficiles à nettoyer, tels que les robinets, les cannes de soutirage, les siphons et même les tubes, la seule véritable option est de rincer et de faire tremper.
Démontez et frottez complètement ce que vous pouvez. Le trempage doit être effectué à l’aide d’un nettoyant puissant et immédiatement après utilisation. Sinon vous risquez de provoquer des dépôts qui ne peuvent pas être nettoyés. Un mauvais nettoyage empêche une bonne hygiène et peut conduire à une bière infectée et par conséquent… affreuse.
Tout ce qui est en plastique doit être remplacé à terme, ce qui n’est pas le cas de l’acier et du silicone. En cas d’infection, considérez tout ce qui est en plastique comme suspect, il pourrait nécessiter un nettoyage très minutieux. Le plus sûr serait de remplacer votre siphon et vos tuyaux. La plupart des brasseurs remplacent ces articles tous les 6 mois pour éviter les problèmes.
Comment savoir si sa bière est infectée ?
Parlons d’une tendance des brassins infectés que nous appelons la règle des trois. La règle est simple : il peut falloir jusqu’à trois lots pour révéler la croissance des microbes et les mauvais goûts. Si les microbes s’introduisent quelque part, les effets négatifs peuvent ne pas être évidents tout de suite. Voici à quoi cela ressemble :
- Le premier lot a très bon goût.
- Le second semble avoir un goût anormal.
- Le troisième lot est tout simplement horrible.
Un mauvais troisième lot signifie que les microbes ont pris racine sur un équipement et ont pu développer une population qui peut sérieusement affecter la saveur. Rien dans une bière ne peut vous faire de mal, alors n’hésitez jamais à essayer votre bière si vous craignez que des microbes se cachent. Vous vous en sortirez très bien. Maintenant que vous avez maîtrisé le nettoyage, passons à la deuxième partie, non moins importante, de la fabrication de la bière : Comment désinfecter.
Les étapes du brassage de la bière maison
Retrouvez les différentes étapes du brassage de la bière maison !