Definition
L’attenuation mesure le pourcentage de sucres que la levure a consommes pendant la fermentation. Elle se calcule a partir de la densite initiale (OG) et de la densite finale (FG) du mout. Une attenuation elevee signifie que la levure a consomme beaucoup de sucres, donnant une biere plus seche et plus alcoolisee. Une attenuation faible laisse plus de sucres residuels, donc plus de corps et de douceur.
Le calcul
La formule de l’attenuation apparente est : (OG - FG) / (OG - 1) x 100
Exemple : OG 1.050, FG 1.010 -> (0.050 - 0.010) / 0.050 x 100 = 80% d’attenuation.
Valeurs typiques
- 65-72% : Attenuation faible (bieres corpulentes, sweet stouts, scotch ales)
- 72-78% : Attenuation moyenne (pale ales, ambrées, porters)
- 78-85% : Attenuation elevee (pilsners, saisons, IPA seches)
- 85-95% : Attenuation tres elevee (saisons belges, brut IPA)
Ce qui influence l’attenuation
Plusieurs facteurs entrent en jeu :
- La levure : Chaque souche a une plage d’attenuation propre. Les levures de saison attenuent plus que les levures anglaises.
- La temperature d’empattage : Un empattage bas (62-64 degres) produit plus de sucres fermentescibles et donc une attenuation plus haute.
- La sante de la levure : Un bon ensemencement et une oxygenation adequate favorisent une attenuation complete.
Pourquoi c’est important
L’attenuation determine le caractere final de la biere : seche ou ronde, legere ou pleine. Si votre biere a une attenuation plus basse que prevu, la fermentation a peut-etre cale, ce qui merite investigation.