Definition
La densite d’un mout ou d’une biere mesure sa concentration en matieres dissoutes (principalement des sucres). Elle se compare a la densite de l’eau pure, fixee a 1.000. Un mout avec une densite de 1.050 contient donc 5% de matieres dissoutes en plus que l’eau pure.
OG et FG
Deux mesures de densite sont essentielles pour le brasseur :
- OG (Original Gravity) : Densite du mout avant fermentation. Elle indique la quantite de sucres disponibles pour la levure. Plus l’OG est elevee, plus la biere sera forte.
- FG (Final Gravity) : Densite de la biere apres fermentation. Elle indique la quantite de sucres residuels non consommes par la levure.
La difference entre OG et FG permet de calculer le taux d’alcool (ABV).
Echelles de mesure
- Gravity : L’echelle standard (1.000 a 1.120+). La plus utilisee.
- Plato (degre Plato) : Pourcentage de sucre en poids. 1 degre Plato equivaut a environ 1.004 en gravity. Utilisee par les brasseries professionnelles.
- Brix : Similaire au Plato, utilisee avec les refractometres.
Comment mesurer
Le densimetre (ou hydrometre) est l’instrument le plus courant : un flotteur gradue plonge dans un echantillon de mout. Le refractometre utilise la refraction de la lumiere et ne necessite que quelques gouttes. Attention : apres fermentation, le refractometre necessite une correction car l’alcool fausse la lecture.