Qu’est-ce qu’un stout
Le stout est une biere noire brassee avec des malts fortement torrefies. C’est une biere de fermentation haute (ale) qui tire sa couleur sombre et ses saveurs intenses du malt torrefie et du malt chocolat. Le terme “stout” signifiait a l’origine “fort” en anglais.
Profil gustatif
Un stout classique offre des notes de cafe, de chocolat noir, parfois de reglisse ou de caramel brule. Malgre son apparence imposante, un stout peut etre tres accessible : le Guinness Draught ne titre qu’a 4,2% ABV. Le corps varie de leger a cremeux selon le sous-style.
Les grands sous-styles
- Dry Stout : Sec et leger, le style irlandais par excellence (ex : Guinness).
- Milk Stout : Adouci par l’ajout de lactose, texture onctueuse.
- Oatmeal Stout : Brasse avec des flocons d’avoine, corps soyeux.
- Imperial Stout : Version puissante (8-12% ABV), souvent vieillie en fut.
- Pastry Stout : Tendance recente avec ajout de vanille, cacao, sirop d’erable.
Conseils pratiques
Servez un stout entre 8 et 12 degres. Un verre trop froid masque les aromes. Les stouts se marient bien avec le chocolat, les viandes grillees et les fromages a pate persillee. Les imperial stouts se conservent bien et gagnent en complexite avec l’age.