ABV

Definition

ABV signifie “Alcohol By Volume” (alcool par volume). C’est le pourcentage standard utilise pour exprimer la teneur en alcool d’une biere. Un ABV de 5% signifie que 5% du volume total de la boisson est compose d’alcool pur (ethanol).

Echelle pour la biere

• 1-3% ABV : Bieres sans alcool ou tres legeres (table beers, session alesAleFamille de bieres a fermentation haute (15-25 C), incluant les IPA, stouts, porters et pale ales.)
• 3-5% ABV : Bieres de consommation courante (pilsners, blanches, milds)
• 5-7% ABV : Bieres de force moyenne (IPA, pale alesPale AleBiere de fermentation haute, doree a ambree, equilibree entre malt et houblon., ambrées)
• 7-10% ABV : Bieres fortes (double IPAIPAIndia Pale Ale : style de biere fortement houblonnee aux aromes d'agrumes, pin ou fruits tropicaux., tripels belges, barley wines)
• 10-15%+ ABV : Bieres tres fortes (imperial stoutsStoutBiere noire de fermentation haute aux saveurs de cafe, chocolat et malt torrefie., quadrupels, bieres de gardeGardePhase de maturation a froid apres la fermentation, affine les saveurs et clarifie la biere. extremes)

Comment c’est calcule

L’ABV se calcule a partir de la difference entre la densite du mout avant fermentationFermentationProcessus biochimique ou la levure transforme les sucres du mout en alcool et CO2. (OGDensiteMesure de la concentration en sucres du mout. La densite initiale (OG) et finale (FG) permettent de calculer l'alcool. - Original Gravity) et apres fermentation (FG - Final Gravity). La formule simplifiee : ABV = (OG - FG) x 131.25. Les brasseurs mesurent ces densites avec un densimetre ou un refractometre.

En pratique

L’ABV est obligatoirement indique sur l’etiquette en Europe pour toute boisson depassant 1,2% d’alcool. Attention aux bieres belges et aux imperial stouts qui montent facilement au-dela de 8% tout en restant tres buvables : leur douceur masque parfois la puissance alcoolique. Buvez avec moderation et conscience.