Histoire
Le porter est ne a Londres au debut du XVIIIe siecle. Son nom viendrait des porteurs du marche de Covent Garden qui en etaient de grands consommateurs. C’est l’un des premiers styles de biere a etre produit a grande echelle. Le stout est en realite un porter “stout” (fort), la distinction entre les deux styles reste floue.
Profil gustatif
Un porter offre des saveurs de chocolat au lait, de pain grille, de biscuit et de caramel. Il est generalement moins intense et moins torrefie qu’un stout. Le corps est moyen, la texture douce. L’amertume reste moderee (20-35 IBU) et l’alcool se situe entre 4% et 6,5% ABV.
Les sous-styles
- English Porter : Le classique, brun fonce, doux et malte.
- American Porter : Version plus houblonnee, parfois avec des notes d’agrumes.
- Baltic Porter : Version forte (7-10% ABV), fermentation basse, riche et complexe. Heritier de la tradition des porters exportes vers la Baltique.
- Robust Porter : Plus torrefie et plus amer que la version anglaise.
Accords et service
Servez un porter entre 8 et 12 degres. Il se marie bien avec les desserts au chocolat, les viandes fumees et les fromages affines. C’est une biere d’automne et d’hiver par excellence, reconfortante sans etre ecrasante.