Malt
Le malt est une cereale (generalement de l’orge) qui a ete germee puis sechee dans un processus appele maltage. C’est l’ingredient principal de la biere, fournissant les sucres necessaires a la fermentation.
Types de malts
- Malt pale : Le malt de base, legerement torrefie, utilise dans la plupart des bieres.
- Malt caramel/crystal : Apporte des saveurs de caramel et une couleur ambree.
- Malt chocolat : Fortement torrefie, donne des notes de chocolat et de cafe aux stouts et porters.
- Malt torrefie : Le plus fonce, utilise pour les bieres noires.
Influence sur la biere
Le choix du malt determine largement la couleur, le corps et les saveurs de base de la biere.