Houblon

Le houblon (Humulus lupulus) est une plante grimpante de la famille des Cannabaceae. Ses cones femelles, appeles strobiles, sont utilises dans le brassageBrassageProcessus de fabrication de la biere, de l'empattage a l'ebullition du mout. de la biere pour apporter amertumeAmertumeSensation gustative apportee par les acides alpha du houblon, mesuree en IBU., aromes et proprietes de conservation.

Role dans la biere

Le houblon remplit trois fonctions dans la biere :

• Amertume : Les acides alpha contenus dans le houblon s’isomerisent lors de l’ebullitionEbullitionEtape de brassage ou le mout est porte a ebullition avec le houblon pour amertumer et steriliser., apportant l’amertume qui equilibre la douceur du maltMaltCereale (generalement de l'orge) germee puis sechee, base de la biere fournissant sucres et couleur..
• Aromes : Les huiles essentielles du houblon contribuent aux aromes floraux, d’agrumes, de pin ou de fruits tropicaux.
• Conservation : Les proprietes antibacteriennes du houblon aident a preserver la biere.

Varietes populaires

Les varietes de houblon les plus utilisees incluent le Citra, le Cascade, le Simcoe, le Saaz et le Fuggle. Chaque variete apporte un profil aromatique distinct.