Le brassage en resume
Le brassage designe l’ensemble des etapes qui transforment les matieres premieres (malt, eau, houblon, levure) en biere. Au sens strict, il couvre les operations realisees le jour du brassage, avant la fermentation.
Les grandes etapes
- Concassage : Le malt est broye pour ouvrir les grains et exposer l’amidon.
- Empattage : Le malt concasse est melange a de l’eau chaude (62-72 degres) pour convertir l’amidon en sucres fermentescibles. Cette etape dure environ 60 minutes.
- Filtration : Le liquide sucre (mout) est separe des drêches (residus de grains).
- Ebullition : Le mout est porte a ebullition pendant 60 a 90 minutes. On ajoute le houblon a differents moments pour l’amertume et les aromes.
- Refroidissement : Le mout est refroidi rapidement avant l’ajout de la levure.
Brasser chez soi
Le brassage amateur se pratique avec du materiel accessible : une grande marmite, un seau de fermentation et un thermometre suffisent pour debuter. Les kits “tout grain” permettent de realiser un premier brassin en 4 a 5 heures. La methode BIAB (Brew In A Bag) simplifie le processus en utilisant un sac de brassage dans une seule cuve.
Points cles
La maitrise des temperatures d’empattage influence directement le corps et le taux d’alcool de la biere. Un empattage a 62 degres donne une biere plus seche et plus alcoolisee. A 68-70 degres, la biere sera plus ronde avec plus de corps.