Glossaire

Comment calculer l'ABV d'une bière à partir des densités OG et FG, lire l'échelle de 1 à 15 % selon les styles, et comprendre son impact fiscal et gustatif.

Ale : la grande famille des bières à fermentation haute. IPA, stout, porter, pale ale, origines, levures et profils de saveurs.

Comprendre l'amertume de la bière : origine houblonnée, mesure en IBU, différence entre amertume réelle et perçue, et rôle du ratio BU/GU.

Calculer l'atténuation d'une levure, comprendre son effet sur le corps et le taux d'alcool final, et diagnostiquer une fermentation qui stagne trop tôt.

Le guide du style bière d'abbaye : différence avec la trappiste, sous-styles de la Blonde à la Quadrupel, et les marques belges qui l'incarnent.

Bière trappiste : brassée dans l'enceinte d'une abbaye sous le contrôle des moines. Conditions de l'appellation, abbayes concernées et styles produits.

Brassage de bière maison étape par étape : empâtage, filtration, ébullition du moût et houblonnage. Le guide pour brasser chez soi.

Carbonatation naturelle ou forcée : niveaux de CO2 recommandés par style, calcul du sucre de refermentation, et solutions face à une bière plate ou qui gushe.

Craft beer : bière d'une brasserie indépendante, brassée en petits volumes. Origine du terme, critères d'indépendance et limites de l'appellation.

La densité mesure la concentration en sucres du moût avant et après fermentation, pour calculer précisément le degré d'alcool obtenu (OG et FG).

Le dry hopping ajoute du houblon à froid pendant ou après la fermentation pour intensifier les arômes sans apporter d'amertume supplémentaire.

L'empattage mélange le malt concassé à l'eau chaude pour activer les enzymes et convertir l'amidon des grains en sucres fermentescibles du futur moût.

Un faux-goût est une saveur indésirable dans la bière, révélatrice d'un défaut de brassage, de fermentation ou de conditionnement à corriger.

Fermentation bière : comment la levure transforme le moût en alcool et CO2. Types, températures et conseils pour réussir chaque brassin.

La garde est la maturation à froid qui suit la fermentation : elle clarifie la bière, adoucit ses arômes et affine son profil gustatif final.

Tout sur le houblon en bière : variétés aromatiques et amérisantes, rôle dans le brassage et guide des profils de saveurs par famille.

IPA bière : origines, sous-styles (NEIPA, West Coast, Session) et arômes. Tout sur l'India Pale Ale, la star du craft.

L'IBU (International Bitterness Units) mesure l'amertume d'une bière sur une échelle de 5 à 120, selon la concentration en acides alpha issus du houblon.

Lager : famille de bières à fermentation basse. Pilsner, bock, märzen, histoire, brassage à froid et différences avec les ales.

Le lambic est une bière belge à fermentation spontanée, sans levure ajoutée : coolship, houblon suranné et maturation en fût de chêne durant plusieurs années.

Le moût est le liquide sucré obtenu après l'empâtage et la filtration du malt : densité, rendement d'extraction et composition avant la fermentation.

Levure de bière et brassage : ale, lager, sauvage. Comment choisir sa souche, températures de fermentation et impact sur les arômes.

Le malt dans la bière : processus de maltage, types (pale, caramel, torréfié) et influence sur la couleur, le corps et les saveurs.

La mousse de bière, cette couche de bulles qui coiffe le verre, protège les arômes et la fraîcheur : sa tenue et sa dentelle trahissent la qualité du brassin.

Pale ale : bière dorée à ambrée, houblonnée et équilibrée. Origines anglaises, sous-styles modernes (APA, English) et accords mets.

La pilsner est la lager blonde, limpide et houblonnée, née à Plzeň en 1842, aujourd'hui le style de bière le plus consommé sur toute la planète.

Le porter est une bière brune anglaise née au XVIIIe siècle, ancêtre direct du stout, reconnaissable à ses notes de chocolat et de pain grillé.

Seconde fermentation en bouteille par ajout de sucre, qui carbonate naturellement la bière.

Le SRM mesure la couleur exacte de la bière sur une échelle de 1 (très pâle) à plus de 40 (noir), un repère clé pour choisir ou brasser son style.

Stout : bière noire aux saveurs de café, chocolat et malt torréfié. Dry, imperial, milk stout, histoire, styles et dégustation.

Le trouble désigne l'aspect voilé d'une bière, causé par les levures, les protéines ou le houblon en suspension : un défaut ou un style assumé.

L'ébullition porte le moût à gros bouillons pendant 60 à 90 minutes pour extraire l'amertume du houblon, le stériliser et évaporer les composés indésirables.