La bière est une boisson alcoolisée composées de plusieurs ingrédients. Des ingrédients qui pourraient surprendre par leur simplicité. Il est vrai que quand il s’agit de faire du vin, les ingrédients sont tout aussi simples. La plupart des gens savent qu’il s’agit essentiellement de jus de raisin et de levure.
Mais cela ne veut pas dire qu’il est facile de faire du bon vin, tout comme il n’est pas facile de faire de la bière malgré ses ingrédients basiques. La fabrication de la bière est différente de celle du vin. Elle, je trouve, un peu plus complexe. Décomposons les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière.
Quels sont les ingrédients de la bière ?
Pour fabriquer de la bière, il faut quatre ingrédients principaux. Vous pouvez utiliser toutes sortes d’ingrédients complémentaires tout au long du processus pour créer des bières de spécialité uniques, mais même celles-ci contiennent ces quatre ingrédients de base : Céréales (plus souvent maltés), de l’eau, du houblon et de la levure.
Le malt
La fabrication de toute boisson alcoolisée commence par une source de sucre. Dans le vin, le sucre provient du raisin. Pour le cidre, il provient des pommes et dans l’hydromel, il provient du miel. La source de sucre de la bière provient des grains de céréales, le plus souvent maltés pour permettre l’extraction de sucre.
Le blé, le seigle, le riz, le sorgho et d’autres céréales ont été utilisés, mais la céréale préférée pour la bière est l’orge.
Lorsque l’orge est récoltée, l’amidon qui se trouve à l’intérieur n’est pas prêt pour la fermentation. Il doit passer par le processus de maltage. Le brasseur va tremper l’orge et le chauffer un peu, ce qui déclenche la germination, un processus de conversion de tous les glucides amylacés en sucres simples pour les transformer en malt.
L’eau
C’est l’ingrédient nécessaire à la fabrication de la bière qui est le plus souvent négligé.
La bière est généralement composée d’environ 90% d’eau. Si vous avez de la mauvaise eau, vous n’aurez pas de bonne bière. Nous n’entrerons pas dans les détails ici, mais il est important de savoir qu’il existe des tonnes de variables qui peuvent affecter le goût de l’eau et donc la qualité de la bière. Nous parlons des niveaux de pH, de la dureté/mollesse, du chlore et
les niveaux de sulfate, la teneur en minéraux et plus encore.
Le contenu et la qualité de l’eau sont si importants qu’ils constituent un point de mire pour toute brasserie qui cherche à ouvrir une nouvelle installation de production dans une autre région du pays. Tout en évaluant les lois, les taxes, l’accès aux autoroutes, etc. des différents endroits, ils testent également l’eau.
Il est évident qu’elles veulent produire un produit homogène, quel que soit l’endroit où il a été fabriqué. Il est nécessaire pour certaines brasseries que leur bière ait exactement le même goût, qu’elle soit fabriquée en France, ou ailleurs en Europe. Une certaine ville peut ne pas être idéale si un effort important est nécessaire pour adapter l’eau aux niveaux et à la qualité de l’emplacement de la brasserie d’origine.
Le houblon
Tout le monde aime parler du houblon de nos jours. Les IPA houblonnées sont devenues le style de bière préférés des amateurs de bière français.
Le houblon est une petite fleur verte en forme de cône qui pousse s’enroule pour grandir. Ces petits cônes sont remplis de résines qui, ajoutées au moût pendant le processus d’ébullition, donnent des saveurs, des arômes et une amertume qui équilibre la douceur du malt.
Ces ajouts de houblon se font à des moments différents. On les utilise dans le processus de brassage pour rajouter l’amertume de la bière. Ils sont aussi utilisés une deuxième fois pour donner saveurs et arômes à la bière. Il existe des dizaines de variétés de houblon, chacune offrant à la bière ses propres qualités et goûts.
Ils peuvent être fleuris, comporter des agrumes, des odeurs de pin ou herbeuses. Les brasseries utiliseront des quantités variables de houblons différents dans chaque bière pour obtenir le profil de saveur précis qu’elles recherchent. Il y’a aussi différentes techniques d’ajout de houblon, comme le dry-hopping.
La levure de bière
Ce dernier ingrédient, est aussi important que les trois autres. Car oui, sans levure, il n’y a pas de bière. De nombreux brasseurs vous diront même qu’ils ne fabriquent pas de bière. C’est la levure qui fait la bière.
La levure est un micro-organisme unicellulaire. Elle se nourrit de sucres simples, provenant de malt ou d’autres sources de sucres, et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Après une ou deux semaines de digestion et de multiplication, l’environnement devient toxique pour la levure. Elle se met en sommeil et arrête la fermentation.
À ce stade, la plupart des brasseries en prélèvent une partie et la conservent pour le prochain lot de bière. La levure se manipule avec précaution. Si sa manipulation est respectée, il est possible d’utiliser la même souche de levure pendant des années. Ce n’est cependant pas courant, car elle développe des arômes légèrement désagréables avec le temps, apportant de faux goûts à la bière.
Voici les ingrédients principaux et nécessaire au brassage de la bière. Cette boisson ne peut réellement contenir que ces 4 ingrédients, qui ensemble, font de vrais miracles !
Les étapes du brassage de la bière maison
Retrouvez les différentes étapes du brassage de la bière maison !