Definition
Le SRM (Standard Reference Method) est l’echelle standard nord-americaine pour mesurer la couleur de la biere. Elle est basee sur l’absorption de la lumiere a une longueur d’onde de 430 nanometres. Plus le chiffre SRM est eleve, plus la biere est foncee. L’echelle europeenne equivalente est l’EBC (European Brewery Convention), ou EBC est environ le double du SRM.
Echelle de couleurs
- 1-3 SRM : Jaune tres pale (pilsner legere, berliner weisse)
- 4-6 SRM : Dore (blonde, helles, kolsch)
- 7-10 SRM : Ambre clair (pale ale, biere de ble)
- 11-15 SRM : Ambre fonce (amber ale, marzen)
- 16-20 SRM : Cuivre a brun clair (bock, irish red ale)
- 20-30 SRM : Brun (brown ale, dubbel)
- 30-40 SRM : Brun fonce (porter, schwarzbier)
- 40+ SRM : Noir (stout, imperial stout)
D’ou vient la couleur
La couleur de la biere provient principalement du malt. Plus le malt est torrefie, plus il apporte de couleur. Les malts de specialite (crystal, chocolat, black patent) sont utilises en petite quantite pour ajuster la teinte. Le degre Lovibond mesure la couleur du malt individuel, tandis que le SRM mesure la biere finie.
En pratique
Les logiciels de brassage calculent automatiquement le SRM estime a partir de la recette. La couleur peut varier legerement selon le pH de l’eau, la duree d’ebullition et l’age de la biere. Le SRM est surtout utile pour verifier que votre biere correspond au style vise.