Qu’est ce que la zythologie ?
La zythologie est l’étude de la bière et de sa fabrication ; elle est à la bière ce que l’œnologie est au vin. Un zythologue est un véritable connaisseur de la bière qui peut partager de nombreux faits intéressants sur une boisson immensément complexe et sophistiquée, ses ingrédients et les rôles qu’ils jouent dans le processus de brassage.
L’étymologie de Zythologie ?
C’est l’association de deux mots grec ; Zythos, qui veut dire bière et logos qui se traduit par étude.
Comment faire des études en Zythologie ?
La Zythologie c’est l’apprentissage de la bière, il est possible de s’y former pour entrer dans l’univers brassicole et découvrir les métiers de la bière. Elle comprend aussi le rôle des ingrédients dans le processus de brassage. C’est l’apprentissage de la bière, de sa culture de ses ingrédient et de sa confection. Les experts en zythologies s’appellent comunément des zythologues, ce sont des étudiants dans le milieu de la bière, qui à terme, deviendront développeront des connaissances sur les ingrédients, les techniques de versement et les associations de bières.
Les spécialisations du zythologue
L’ACCOMPAGNEMENT DE LA BIERE
L’art de marier un certain plat avec une certaine bière ou un certain style de bière. Cela nécessite une bonne connaissance des bières et des styles de bières. Voici quelques informations pour vous aider à démarrer :
Il n’y a pas beaucoup de règles strictes lorsqu’il s’agit d’associer bière et nourriture, car il n’y a pas beaucoup de saveurs qui s’opposent à la bière. Ceci étant dit, si vous voulez tirer le meilleur parti de votre association de bières et rehausser la saveur de la nourriture sur le menu de votre bar, essayez de garder ces directives à l’esprit :
- Contraste : Pour réaliser un accord idéal par contraste, vous devez choisir une bière ou un plat qui a une saveur forte et dominante, telle que sucrée, riche ou huileuse. Vous voulez un plat qui a un goût distinct qui peut briller sans être dominé. Un exemple de bon contraste est celui des huîtres et de la stout. Les huîtres ont une saveur forte et saumâtre qui peut résister à la texture riche et aux notes chocolatées de la stout.
- Complémentarité : La complémentarité des saveurs est l’une des façons les plus simples de réaliser un délicieux accord mets et bière. Associez des aliments riches à des bières qui ont une saveur lourde et riche, comme les stouts ou les porters. Associez des salades et du poisson au goût léger avec des bières légères ou des bières de blé avec des desserts comme les tartes aux fruits.
- Nettoyer : Vous pouvez également utiliser votre bière comme un nettoyeur de palais. Ce type d’association de bières est idéal pour les plats qui ont des saveurs fortes ou dominantes, comme la nourriture indienne épicée ou les aliments frits gras. Par exemple, vous pouvez utiliser la saveur fraîche et rafraîchissante d’une bière légère pour faire passer la chaleur du poulet frit coréen. Cette association fonctionne également dans le sens inverse, et vous pouvez utiliser des aliments gras, comme des frites ou des noix, pour atténuer l’amertume d’une IPA.
- Évitez les saveurs trop fortes : Gardez à l’esprit les niveaux de saveur de vos aliments et de votre bière. De nombreuses bières moyennes et brunes ont une saveur riche et puissante qui peut dominer certains types d’aliments. Par exemple, vous ne voudriez pas associer du saumon avec une pinte de Nerveblock car la saveur de la bière couvrira complètement le goût du poisson.
Il ne s’agit là que d’idées générales d’association, donc si vous voulez créer des associations bière-aliment nouvelles et uniques, vous devrez comprendre parfaitement les profils de saveur de chaque type de bière.
DÉGUSTATION DE LA BIÈRE
Identifier les différentes saveurs de la bière afin d’utiliser ces saveurs lors de l’association avec des aliments. La dégustation de bières doit être avant tout un moment de plaisir. Mais il est également bon d’apprendre quelque chose de cette expérience. Dégustez et discutez de ce que vous voyez, sentez et goûtez. Voici quelques conseils pour les débutants :
- Connaître les types
- Connaître les styles
- Nettoyez votre palais
- Buvez toujours dans un verre
- Versez-le correctement
- Surveillez la température
- N’avalez pas tout
- Mâcher pour boire
- Boire dans le bon ordre
- Choisissez toujours une bière fraîche
Vous avez les bières prêtes, mais dans quel ordre devez-vous les déguster ?
Les deux facteurs les plus importants à prendre en compte sont les suivants :
- Le pourcentage d’alcool
- L’intensité du goût
En règle générale, vous classez les bières du pourcentage d’alcool le plus faible au plus élevé. Examinez maintenant de près l’intensité du goût. Ensuite, vous devez examiner la couleur et le degré de houblonnage. Une bière claire avant une bière foncée, une bière légèrement houblonnée avant une bière fortement houblonnée, et ainsi de suite. Il se peut aussi qu’une bière avec un pourcentage plus faible ait une saveur intensément forte grâce à l’ajout d’herbes, par exemple. Si une bière a une forte intensité de goût, il faut la faire monter d’un cran.
LE PROCESSUS DE BRASSAGE
Si vous savez comment la bière est brassée, vous pouvez avoir une bonne idée de ce à quoi vous attendre, savoir d’où viennent certaines saveurs et être capable d’identifier les défauts de brassage.
- Étape 1 : Broyage du grain
- Étape 2 : Conversion du moût
- Étape 3 : Lautérisation
- Étape 4 : L’ébullition
- Étape 5 : séparation du moût et refroidissement
- Étape 6 : La fermentation
- Étape 7 : La maturation
- Étape 8 : Filtration, carbonatation et mise en cave
SERVIR LA BIERE
Savoir comment servir la bière de manière correcte. Certaines bières peuvent nécessiter une manipulation particulière. Par exemple, une bière sans mousse est une bière qui est restée trop longtemps sur le comptoir. Quelques conseils :
- Utilisez le bon verre, au préalable un verre à pied, pour le service.
- Veillez à ce que le verre soit propre et sec.
- La température de service recommandée est de 10-12 °C.
- Placez le verre sur un dessous de verre et versez la bière.
- Veillez à ce qu’une belle mousse de 2 cm se forme sur la bière.
- Placez un sous-verre sous le verre au moment de servir.