Definition
Une biere trappiste est une biere brassee a l’interieur d’une abbaye de l’ordre cistercien de la stricte observance (trappiste), par les moines eux-memes ou sous leur supervision directe. Le label “Authentic Trappist Product” (ATP) garantit cette origine. Les benefices sont destines a la communaute monastique et a des oeuvres caritatives.
Les abbayes trappistes brassicoles
Il existe actuellement 14 abbayes trappistes autorisees a brasser, dont les plus celebres :
- Belgique : Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel
- Pays-Bas : La Trappe, Zundert
- Autriche : Engelszell
- Italie : Tre Fontane
- Etats-Unis : Spencer (arretee en 2022)
- Angleterre : Tynt Meadow
Styles courants
Les trappistes produisent principalement des ales belges fortes :
- Dubbel : Brune, maltee, notes de fruits secs et de caramel (6-8% ABV).
- Tripel : Blonde, forte, epice et fruitee (7-10% ABV).
- Quadrupel : Tres forte, complexe, fruits noirs et alcool (10-12% ABV).
Trappiste vs Abbaye
Attention a la confusion : seules les bieres portant le logo ATP hexagonal sont de vraies trappistes. Les “bieres d’abbaye” sont un style commercial qui s’inspire de la tradition monastique, sans lien reel avec un monastere actif.