Le principe
La refermentation en bouteille consiste a ajouter une petite quantite de sucre a la biere avant de la mettre en bouteille. Les levures encore presentes dans la biere fermentent ce sucre et produisent du CO2 qui, piege dans la bouteille fermee, se dissout dans le liquide. C’est la methode traditionnelle pour carbonater la biere.
Comment proceder
Avant l’embouteillage, on prepare un sirop de sucre (sucre de table dissous dans un peu d’eau bouillie) que l’on melange a la biere. Le dosage classique est de 6 a 7 grammes de sucre par litre pour une carbonatation standard. Les bouteilles sont ensuite capsulees et stockees a temperature ambiante (18-22 degres) pendant 2 a 3 semaines.
Avantages de la methode
- Carbonatation fine : Les bulles sont generalement plus fines et plus persistantes qu’en carbonatation forcee.
- Conservation : La levure active en bouteille protege la biere contre l’oxydation.
- Evolution : La biere peut continuer a evoluer en bouteille, gagnant en complexite avec le temps.
Points de vigilance
Utilisez des bouteilles prevues pour la pression (bouteilles de biere, pas de vin). Assurez-vous que la fermentation primaire est bien terminee avant d’embouteiller pour eviter une surpression dangereuse. Le depot de levure au fond de la bouteille est normal et signe d’une refermentation reussie.