Un style unique au monde
Le lambic est une biere belge produite exclusivement dans la vallee de la Senne, pres de Bruxelles. Sa particularite : aucune levure n’est ajoutee par le brasseur. Le mout chaud est place dans un bac ouvert appele coolship, ou les micro-organismes presents dans l’air ambiant (levures sauvages Brettanomyces, bacteries lactiques et acetiques) colonisent le liquide et declenchent la fermentation.
Fabrication traditionnelle
Le brassage utilise environ 30 a 40% de ble cru non malte et du houblon vieilli (utilise pour ses proprietes antibacteriennes, pas pour l’amertume). La fermentation et la maturation se font en futs de chene pendant 1 a 3 ans. Le processus est lance uniquement entre octobre et avril, quand les temperatures sont favorables aux bonnes souches de levures sauvages.
Variantes du lambic
- Gueuze : Assemblage de lambics jeunes (1 an) et vieux (2-3 ans), refermente en bouteille.
- Kriek : Lambic macere avec des cerises entieres.
- Framboise : Lambic macere avec des framboises.
- Faro : Lambic adouci avec du sucre candi.
Ou en trouver
Les producteurs traditionnels incluent Cantillon, 3 Fonteinen, Boon et Tilquin. Attention aux versions industrielles sucrees qui ne representent pas le vrai style. Un lambic authentique est sec, acide et complexe.