Le brassage électrique vous offre la possibilité de brasser à l’intérieur toute l’année. Il existe de bons systèmes électriques commerciaux et des composants qui vous permettent de faire tout ce que vous voulez, du brassage avec une seule cuve à système tout-en-un, comme cette cuve de brassage automatisée.
Le brassage tout grain à l’intérieur à tout moment de l’année peut être un véritable plaisir. Vous pouvez aménager une zone de brassage permanente avec un accès facile à l’eau, aux ingrédients et à l’équipement. Les systèmes électriques sont silencieux, efficaces et ne nécessitent pas de propane. Les temps d’installation peuvent être considérablement réduits et vous n’avez pas à vous soucier des “éléments” extérieurs qui peuvent perturber votre brassage.
Les avantages du brassage électrique
Un chauffage très efficace
Avec les brûleurs au propane, une grande partie de la chaleur est perdue dans l’air. Avec le brassage électrique, la source de chaleur est immergée dans le moût ou ne chauffe que les parties de votre bouilloire qui touchent directement le brûleur (c’est vrai pour les brûleurs à induction, nous y reviendrons plus tard).
La faible perte d’énergie rend ce procédé beaucoup plus efficace.
Pas de points chauds
L’induction chauffe très uniformément la surface de la marmite. Il y a beaucoup moins de risques de caraméliser votre moût, de créer des points chauds ou de chauffer de manière inégale pendant l’empâtage.
Ces problèmes sont assez courants avec le gaz.
Pas de recharge de propane
C’est l’un des aspects du brassage électrique que je préfère. Il y a peu de choses pires que de tomber à court de gaz pendant une session de brassage ou de faire cette course de dernière minute pour obtenir un réservoir plein.
Moins chère
Si vous tenez vraiment à votre empreinte carbone ou si vous voulez vraiment obtenir le prix le plus bas, l’électricité est moins chère que le propane.
Si vous avez des panneaux solaires, vous pouvez faire un brassage neutre en carbone.
Résistance immergée ou plaque à induction : que choisir ?
Le brassage électrique se décline en deux grandes familles. La résistance immergée plonge directement dans le moût et transmet sa chaleur par contact, ce qui donne un rendement proche de 100 pour cent puisque presque aucune énergie ne se perd dans l’air. La plaque à induction, elle, chauffe le fond de la cuve par champ magnétique sans flamme ni élément exposé, un atout pour qui veut éviter tout point de caramélisation lors de l’empâtage. Les deux approches conviennent au brassage tout grain, le choix dépend surtout du budget et de la cuve dont vous disposez déjà.
Quelle puissance pour quel volume ?
La règle empirique des brasseurs amateurs consiste à compter environ 1000 watts pour 10 litres de moût si l’on veut atteindre l’ébullition dans un délai raisonnable. En dessous, la montée en température s’éternise et la rupture d’ébullition reste molle, ce qui nuit à l’isomérisation du houblon. Une installation domestique se heurte vite à la limite d’un circuit classique en 16 ampères, c’est pourquoi les systèmes tout-en-un de grand volume réclament souvent une ligne dédiée. Mieux vaut donc dimensionner sa zone de brassage avant d’investir dans le matériel de brassage plutôt que de découvrir le problème en pleine session.
Les limites à connaître
Le tout-électrique n’est pas exempt de contraintes. Les résistances chauffent fort et peuvent brûler les sucres si le brassin n’est pas remué pendant la chauffe, d’où l’intérêt d’une recirculation ou d’un brassage régulier du moût. L’induction, de son côté, exige une cuve à fond ferromagnétique compatible, l’inox amagnétique ne fonctionnera pas. Enfin, après chaque brassin, une résistance entartrée perd en efficacité, un nettoyage du matériel rigoureux fait donc partie intégrante de la routine pour conserver des temps de chauffe constants d’une fournée à l’autre.
Sources :
