La première gorgée de Crapule te saute au palais sans prévenir. Une blonde en apparence tranquille, robe paille trouble, qui déploie des arômes d’agrumes et de levure fraîche. Rien de lisse, rien de formaté. C’est le genre de bière qui te rappelle pourquoi on a arrêté de boire de la lager industrielle. Derrière cette claque, il y a une microbrasserie marseillaise qui ne fait rien comme tout le monde: la Brasserie des Maltfaiteurs.
La contrebande brassicole marseillaise
Tout commence en 2016, dans un garage. Pas celui d’une énième startup, mais un atelier clandestin où deux copains bidouillent leurs premiers brassins. Le nom de la brasserie vient de là: une histoire de contrebande de bière bio, brassée la nuit, distribuée sous le manteau. Le bouche à oreille fait le reste. La première vente officielle tombe le 17 janvier 2019 (source: article The Beer Lantern). Depuis, les choses se sont structurées, mais l’esprit rebelle est resté intact.
Aujourd’hui, la Brasserie des Maltfaiteurs est installée dans le 12e arrondissement de Marseille, rue Saint-Pierre (source: Aix Bière Festival). Une zone industrielle discrète, loin des terrasses du Vieux-Port. L’un des deux fondateurs s’y consacre à 100 %, l’autre partage encore son temps avec une autre activité. Cette double casquette force la brasserie à rester à taille humaine, avec une production en petites séries.
On est loin du schéma classique de la brasserie artisanale qui grandit vite, lève des fonds et distribue en grande surface. Ici, le capital tient dans deux paires de mains, une cuve de brassage et une conviction: la bière bio peut être vive et caractérielle, sans compromis.
Brasser autrement: bio, local et refermentation
Passée la porte de la rue Saint-Pierre, le mot d’ordre est simple: des ingrédients choisis, une fermentation haute et une refermentation en bouteille systématique. Rien n’est filtré, rien n’est pasteurisé. Les bières des Maltfaiteurs sont vivantes, avec cette atténuation poussée qui rend la bouche sèche et les arômes tranchants. Résultat: un pétillant fin, une mousse crémeuse, une texture presque ronde sans rien ajouter.
Le choix du bio est radical. La brasserie est certifiée FR-BIO-15 (source: site officiel) et 50 % du malt utilisé provient de producteurs régionaux. Concrètement, une partie de l’orge et du blé pousse en Provence, ce qui réduit les transports et soutient les filières locales. Le reste des malts spéciaux vient de fournisseurs européens sélectionnés pour leur qualité bio. Les brasseurs n’utilisent pas d’extraits ni de colorants: tout le profil aromatique repose sur le grain, le houblon et le travail des levures de caractère. Chaque brassin est une recette à part entière, pas une reproduction à la chaîne.
Les souches de levure choisies produisent des esters fruités et des notes épicées qui se marient aux huiles essentielles du houblon. La refermentation en bouteille ajoute le dégagement gazeux naturel, la mousse stable, et prolonge la garde sans sulfites. Attention à ne pas secouer la bouteille: la levure en suspension peut donner un faux-goût de soufre si on ne la laisse pas reposer avant service.
Côté énergie, la brasserie mise sur des circuits courts et une électricité propre.
La gamme des Maltfaiteurs: trois bières, trois caractères
Au casier de la gamme permanente: trois bières, trois recettes bien distinctes.
La Crapule
C’est la blonde de la bande, mais ne t’attends pas à une lager insipide. Une robe jaune paille trouble, un nez qui mêle céréales fraîches, citron confit et une pointe de poivre blanc. La bouche est sèche, désaltérante, avec une amertume herbacée qui claque en fin de gorgée. Les malts Pilsen et Munich lui donnent du corps, tandis que les houblons européens apportent cette amertume franche qui rappelle une session IPA sans en revendiquer le nom. C’est la bouteille qu’on ouvre après une journée chaude, à table ou en terrasse.
La Canaille
Ambrée cuivrée, la Canaille mise sur les malts caramélisés. On est sur des arômes de pain grillé, de miel de châtaignier et de fruits à coque. La levure employée génère des notes de fruits rouges fermentés, un peu à la manière d’une bière de garde, mais sans la lourdeur. L’amertume est plus discrète que sur la Crapule, mais la refermentation en bouteille apporte un pep’s qui évite la sensation sucrante. Idéale avec un plateau de charcuteries corses ou un burger de poisson.
L’Infiltrée
La plus sombre, une brune quasi ébène, robe noire d’encre surmontée d’une mousse moka. On y retrouve des malts torréfiés, du café noir, du cacao amer, avec une acidité subtile rappelant la cerise griotte. La texture est veloutée, presque lactée, malgré l’absence totale de lactose ou d’additifs. L’Infiltrée doit sa rondeur au blé torréfié et au seigle. C’est la bière de méditation par excellence, celle qu’on sort en fin de repas pour remplacer un Porto Ale trop sucré.
Au-delà de ces trois permanentes, la brasserie propose régulièrement des brassins éphémères: une blanche aux herbes de Provence, une IPA dry hop aux houblons du Nouveau Monde, une bière au blé noir aux notes fumées. Le calendrier des sorties est annoncé sur leur site internet et suivi par les cavistes marseillais.
Visiter la brasserie: rendez-vous au stand des Maltfaiteurs
La Brasserie des Maltfaiteurs ne se cache pas. Si tu passes par Marseille, les locaux de la rue Saint-Pierre accueillent des groupes de 10 à 20 personnes pour des sessions d’1h30 à 2 heures (source: site officiel). Au programme: installation de brassage, cuves de fermentation, embouteillage manuel, et deux brasseurs qui répondent sans détour.
Au stand, tu goûtes toutes les bières du moment, servies du fût, et tu repars en vente directe: bouteilles au même tarif que sur les marchés, ou boxes regroupant les trois permanentes.
Elle tient aussi un stand à la Foire de Marseille et à l’Aix Bière Festival (source: Aix Bière Festival), avec des versions brassées pour l’occasion. Leur page Instagram annonce les stands éphémères.
Ce qui se dit autour des Maltfaiteurs
Les retours en ligne sont rares, mais ils convergent. Les connaisseurs marseillais louent la fraîcheur des bières et l’absence de défauts de fermentation malgré le zéro filtration; les cavistes, la régularité de la qualité et le graphisme noir et blanc au ton subversif. La distribution reste confidentielle hors des Bouches-du-Rhône: vente directe, quelques bars spécialisés de Marseille et les salons. Une rareté assumée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une bière de malt?
Une bière de malt est une bière dont la base fermentescible provient principalement du malt d’orge ou de blé, contrairement aux bières utilisant des céréales crues ou des sucres ajoutés. En pratique, toutes les bières artisanales sont “de malt”; la mention souligne simplement que le brasseur n’utilise pas d’extraits liquides ou de sirops de sucre pour gonfler le taux d’alcool. Les Maltfaiteurs, par exemple, partent exclusivement de grains maltés bio.
Quelles sont les plus grandes brasseries de France?
Si l’on parle de volume de production, les géants industriels comme Kronenbourg ou Heineken France dominent. En microbrasserie indépendante, les leaders se nomment Brasserie du Mont Blanc ou Brasserie Page 24. La Brasserie des Maltfaiteurs ne cherche pas à rivaliser sur ce terrain: sa taille modeste est un atout pour garder le contrôle sur chaque étape de la fabrication.
Les Maltfaiteurs organisent-ils des dégustations en dehors de la brasserie?
Régulièrement. Les Maltfaiteurs participent à des salons et des marchés de producteurs dans toute la région PACA. Le mieux est de consulter leur site ou leur compte Instagram pour connaître le calendrier des événements. Des soirées dégustation ponctuelles sont également organisées dans des bars partenaires, notamment à l’occasion d’un lancement de brassin éphémère.
