La Berliner Weisse : son origine, son apparence, sa saveur, son arôme, son palais et sa sensation en bouche, ses associations d’aliments et ses sélections de portions sont tous expliqués dans cet article de Bieromatique.
Qu’est-ce que la bière Berliner Weisse ?
La Berliner Weisse est une bière de blé aigre qui n’est produite qu’à Berlin, en Allemagne.
Comme Berlin, vous aimez la nature éclectique et funky ou vous la détestez. Ce brassin est aigre et pétillant, une combinaison qui n’est pas pour tout le monde, mais les Berlinois et la plupart des Allemands l’adorent ! Il vous faudra peut-être un peu de temps pour vous y habituer, mais nous pensons que vous l’aimerez aussi.
Aussi connu sous le nom de « Ein Rotes » (un rouge), « Ein Grünes » (un vert), « Mit Schuss » (avec un peu de sirop sucré), « Champagne du Nord », « Champagne du peuple » ou « Vin mousseux des travailleurs ». Les Weisses berlinois sont connus pour leur très faible pourcentage de VBA ( de 2,5 à 2,7%). Les bières Berliner Weisse sont brassées à Berlin depuis le Moyen Âge.
Informations essentielles sur la Berliner Weisse
Région de style de Berliner Weisse
Berlin, l’Allemagne bénéficie de la protection juridique d’une appellation d’origine contrôlée comme les ales Kölsch de Cologne et les ales trappistes de Belgique.
Apparence
La Berliner Weisse est généralement fabriquée à partir d’environ 25 à 30 % de blé malté pâle, mais par le passé, elle a pu être fabriquée avec une quantité deux fois plus importante. Le reste du grain est toujours de l’orge malté brunâtre dans le passé, mais pâle comme du Pils aujourd’hui. Le résultat est une bière finie avec une couleur trouble, jaune foncé.
Saveur
Lorsque vous buvez une Berliner Weisse, vous pouvez vous attendre à un léger goût d’agrumes avec des saveurs peu ou pas du tout prometteuses. Les saveurs aigres et acidulées qui la caractérisent font de la Berliner Weisse une bière unique par rapport aux autres bières allemandes.
Arôme
L’arôme dominant d’une Berliner Weisse est aigre et acide. Les bières Berliner Weisse traditionnelles ont souvent une légère odeur de Brettanomyces.
Sensation en bouche
La Berliner Weisse est une bière légère, effervescente, presque gazeuse, semblable à celle du Champagne (d’où son surnom de « Champagne du peuple »). Il n’y a aucune douceur résiduelle et un faible taux d’alcoolémie, ce qui fait de la Berliner Weisse une boisson d’été idéale.
Quels sont les aliments qui se marient bien avec une bière Berliner Weisse ?
En raison de son corps léger et de son goût acidulé, les frites croustillantes ou autres amuse-gueule salés se marient parfaitement. Tout ce qui est fumé ou riche est absolument à proscrire, car il s’agit d’une bière légère.
Comment servir une Weisse berlinoise ?
Les bières Berliner Weisse sont généralement servies avec un shot (un « Schuss ») de sirop de framboise ou de sirop à saveur de bois pour réduire l’acidité du brassin. Ajoutez d’abord le Schuss, puis versez la bière par-dessus. Ce brassin acidulé de style allemand est servi de préférence dans un calice à large bord en forme de bol, environ deux fois la taille de la bouteille, car la Berliner Weisse mousse comme le champagne.
Autres styles de bières :
- Pale Ale
- Porter
- Barley Wine
- Double IPA
- Sour Ale
- Gose
- Weisse
- Stout
- White IPA
- Pilsner
- Bock
- Amber ale
- Fruit Beer
- Lambic
- Pale Lager